Morena Leite, Tatiana Szeles e Carla Pernambuco encararam o desafio de transformar o macarrão instantâneo em pratos elaborados
Comida e Bebida, Receitas - Lívia Laranjeira
Receita do Capim Santo leva lagosta, que pode ser substituída por frango
Quem disse que lámen é uma comida sem graça e pasteurizada? Quem disse que trata-se de uma opção que serve apenas para matar a fome rapidamente? Contrariando essa ideia, três chefs aceitaram o desafio de transformar o macarrão instantâneo em um prato gourmet. Para comemorar o Dia do Miojo, celebrado na quinta-feira (25/8), os restaurantes paulistanos Boa Bistrô, Capim Santo e Carlota oferecem aos clientes receitas que têm o macarrão instantâneo como protagonista. A data é uma homenagem aos 53 anos do alimento, criado pelo japonês Momofuku Ando.
A chef Morena Leite, do Capim Santo, achou que essa seria uma oportunidade de resgatar um alimento muito presente na sua infância. Sua única dúvida era como transformar um produto tão acessível em alta gastronomia. A saída foi combinar o macarrão instantâneo com um ingrediente nobre. O resultado foi o miojo com lagosta ao perfume de limão cravo (R$ 69). Para quem for fazer a receita em casa, Morena sugere algumas adaptações. “Também fica uma delícia com frango, por exemplo, que é um ingrediente mas fácil de preparar do que a lagosta. O que não pode ser substituído é o tempero: o suco e a raspa do limão cravo, o gengibre, manjericão e salsinha. É isso que dá personalidade ao prato”, afirma.
Se Morena Leite queria sofisticação, para a chef Tatiana Szeles, do Boa Bistrô, a ordem era praticidade. “Miojo combina com coisa rápida, fácil, barata. É comida da alma”, diz. Ela mesma se acostumou a preparar o alimento quando, durante a adolescência, chegava em casa de madrugada. “Aos 17 anos, eu já gostava de cozinhar e ficava inventando coisas. Fazia miojo com requeijão, catupiry, maionese”. Desta vez, a receita traz uma combinação tipicamente mineira. É o miojo de frango com quiabo (R$ 28).
Para os clientes do Carlota, a chef Carla Pernambuco vai servir um miojo com camarões, aspargos, cogumelo erinji e molho thai aromático (R$ 55).
Disponibilizamos as três receitas criadas pelas chefs para você testar. Mas que tal se aventurar no fogão e inventar um prato novo? Compartilhe conosco os ingredientes que você escolheu para comemorar o Dia do Miojo.
Receitas
Miojo com lagosta e limão cravo
(Morena Leite, do Capim Santo)
Ingredientes
1 pacote de miojo
1 colher de óleo de gergelim
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de cebola picada
1colher de raiz de capim santo picado
1 colher de gengibre picado
3 Caudas de lagosta pequena
1 limão cravo
1 colher de azeite
3 folhas de escarola
4 castanhas do para picadas
Sal, pimenta dedo de moca, manjericão e salsinha a gosto
Modo de preparo
Tempere a lagosta com sal, pimenta, raspas e suco de limão. Doure o alho no óleo de gergelim, junte e refogue a cebola, tempere com sal, gengibre, raiz de capim santo. Junte e grelhe a lagosta, depois a escarola e finalize juntando o miojo pré-cozido e a castanha do Pará.
Rendimento: 1 porção
Miojo com coxinha de frango e quiabo
(Tatiana Szeles, do Boa Bistrô)
Ingredientes
4 pacotess de miojo
1 carcaça de frango cortada em pedaços pequenos
1 cebola pequena cortada em 4
1 dente de alho sem casca
2 colheres de sopa de azeite
1 folha de louro
Sal
12 coxinhas de frango
16 quiabos cortados ao meio
Modo de preparo
Asse a carcaça de frango até ficar dourada (aproximadamente 20 minutos em um forno a 160º). Refogue a cebola e a cenoura com azeite. Acrescente a carcaça do frango, alho, folha de louro, 2 litros de água e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos. Coe e reduza o caldo pela metade. Cozinhe o miojo no caldo de frango. Tempere as coxinhas com sal. Numa frigideira pré aquecida, some o azeite e frite as coxinhas até dourar de cada lado. Acrescente 300ml de caldo de frango e reduza por 15 minutos. Salteie os quiabos com um fio de azeite. Sirva o miojo com 3 coxinhas de frango e 4 quiabos por pessoa.
Rendimento: 4 porções
Miojo com camarões, aspargos e cogumelo erinji
(Carla Pernambuco, do Carlota)
Ingredientes
1 pacote de 500g de macarrão instantâneo sem tempero
32 unidades de camarão médio limpo, só com o rabo
1 maço de aspargos fatiados na diagonal
1 bandeja de cogumelo erinji fatiado grosseiramente
1 receita de molho thai*
Sal
Azeite
Modo de preparo
Cozinhe o macarrão em água fervente por 5 minutos e reserve. Salteie os camarões com sal no azeite, junte os cogumelos e os aspargos. Por último, junte a massa e o molho quente e sirva em prato fundo.
*Molho Thai
Ingredientes
10 dentes de alho assado
1,5 litro de leite de coco
1 litro de caldo de camarão
3 talos de capim cidreira picados
2 galhos de manjericão gigante
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de pasta de curry amarelo
1 colher de sopa de cúrcuma
1/3 xícara de molho de peixe
Sal a gosto
Modo de preparo
Refogue o alho e o capim cidreira na manteiga. Junte a pasta de curry e o cúrcuma e doure levemente. Junte o molho de peixe, o manjericão, o leite de coco e o caldo de cavaquinha. Reduza até obter uma consistência cremosa e coe. Acerte-o com sal e a pimenta.
Fonte:
http://epocasaopaulo.globo.com
Nenhum comentário:
Postar um comentário